Шоколадно-апельсиновый рулет

Img 8518 Шоколад и апельсин прекрасно сочетаются. Этот рулет - ещё одна вариация соединения этих двух вкусов. Он получается очень мягким, нежным, невероятно ароматным и аппетитным.
at foodclub; 4.7 stars based on 36 reviews
шоколад


531.125 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
5.0 count
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
150.0 gramo
Normal picture 20181104 90 uzff4h Ванильный сахар
специи и пряности
4.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 dzzkbg Шоколад
кондитерские изделия, сладости
50.0 gramo
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
3.0 count
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
50.0 gramo
Normal picture 20181104 90 31okba Крахмал картофельный
сырье и добавки
65.0 gramo
Normal picture 20181104 90 1q11bdt Разрыхлитель теста
сырье и добавки
5.0 gramo
Normal picture 20181104 90 1ut2cuu Какао-порошок
сырье и добавки
25.0 gramo
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
200.0 ml
Normal picture 20181104 90 i1uoya Цедра апельсина
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1w48njc Маскарпоне
яйца и молочные продукты
250.0 gramo
Img 8485
  • Яичный желток - 3.0 count
  • Сахар (песок) - 50.0 gramo
  • Ванильный сахар - 2.0 ч.л.

  • Отделите белки от желтков и поставьте в холодильник. Желтки взбейте миксером сначала на небольшой скорости, потом на максимальной. Чтобы они взбились пышнее добавьте в самом начале столовую ложку чуть тёплой воды. Когда пена побелеет всыпьте понемногу сахар и продолжайте взбивать до полного растворения.

    Img 8489
  • Шоколад - 50.0 gramo

  • Тёмный шоколад размельчите в мельнице и просейте. Крупные кусочки, которые останутся в сите, отложите для украшения, а мелкую шоколадную пыль будем использовать для теста.

    Img 8496
  • Яичный белок - 3.0 count
  • Сахар (песок) - 50.0 gramo

  • Белки выньте из холодильника, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером сначала на низкой скорости, затем скорость увеличьте. Когда получится пышная белая пена и венчики миксера начнут оставлять на поверхности рельефные следы, добавьте понемногу сахар и взбивайте ещё несколько минут.

    Img 8498
  • Мука пшеничная - 50.0 gramo
  • Крахмал картофельный - 40.0 gramo
  • Разрыхлитель теста - 5.0 gramo
  • Какао-порошок - 25.0 gramo

  • В миску с мелким шоколадом просейте муку, крахмал, столовую ложку какао и чайную разрыхлителя. Понемногу добавляйте смесь к желткам и растирайте на низкой скорости миксером. Затем порциями подмешайте к шоколадной смеси взбитые белки. Перемешивайте ложкой зачерпывающими движениями, не меняя направления.

    Img 8501

    Когда тесто станет однородным выложите его ровным слоем на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Если используется простой пергамент его нужно смазать маслом и подпылить мукой.

    Img 8502

    Поставьте бисквит в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10-12 минут. Следите за тем, чтобы не пересушить его, иначе будет трудно свернуть рулет. При нажатии на поверхности готового бисквита может оставаться небольшая вмятинка, он не должен быть слишком упругим.

    Img 8504

    Горячий бисквит сверните плотным рулетом прямо вместе с бумагой. Помогайте себе полотенцем, чтобы не обжечься. Оставьте рулет остывать, а когда он будет тёплым уберите в холодильник.

    Img 8508
  • Яичный желток - 2.0 count
  • Ванильный сахар - 2.0 ч.л.
  • Крахмал картофельный - 25.0 gramo

  • Тем временем приготовьте крем. Для этого желтки слегка взбейте миксером с ванильным сахаром и полной столовой ложкой крахмала. Крахмал лучше просеять, чтобы не было комочков.

    Img 8509
  • Молоко - 200.0 ml
  • Сахар (песок) - 50.0 gramo
  • Цедра апельсина - 1.0 ч.л.

  • В отдельной миске вскипятите молоко с сахаром, влейте его тонкой струйкой в посуду с желтками, постоянно помешивая. Положите натёртую цедру четверти апельсина. Поставьте посуду на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Получится густой ванильно-апельсиновый пудинг.

    Img 8513
  • Маскарпоне - 250.0 gramo

  • Когда крем остынет уберите его в холодильник и полностью охладите. После разотрите миксером с маскарпоне. Вместо сыра можно взять мягкое сливочное масло, тогда его нужно сначала хорошенько взбить миксером. Две трети крема намажьте на бисквитный корж и снова сверните рулетом (без бумаги на этот раз).

    Img 8515

    Положите рулет швом вниз. Поверхность обмажьте оставшимся кремом и посыпьте крупной шоколадной крошкой, оставшейся со второго этапа. Крем получается немного текучим, чтобы он не вытекал при разрезании, подержите рулет хотя бы час в холодильнике, чтобы бисквит успел пропитаться.