Новогодний торт Vassilopitta

Img 0579 Этот традиционный пирог пекут в Греции в канун Нового года, т.к. в это же время там проходит фестиваль святого Василия, одного из основателей греческой православной церкви. По традиции в пирог кладут монетку, считается, что тот, кому она попадется, будет особенно удачлив в следующем году. Надо сказать, что греки безусловно знают толк в праздничной выпечке, этот торт очень нежный и ароматный. И очень новогодний, благодаря насыщенному апельсиновому вкусу. Не удивляйтесь, если время замешивания теста покажется вам слишком большим. Чем лучше растерт каждый компонент, тем нежнее получится торт.
at foodclub; 4.1 stars based on 94 reviews
мука


613.75 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 pkc0kc Апельсины
фрукты и ягоды
1.0 count
Normal picture 20181104 90 yhmsv2 Миндаль
орехи и сухофрукты
50.0 gramo
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
300.0 gramo
Normal picture 20181104 90 1q11bdt Разрыхлитель теста
сырье и добавки
6.0 gramo
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
80.0 gramo
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
250.0 gramo
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
3.0 count
Normal picture 20181104 90 72xh5g Коньяк
алкогольные напитки
40.0 ml
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
3.0 count
Img 0494
  • Апельсины - 1.0 count
  • Миндаль - 50.0 gramo

  • Перед тем как приступить к замешиванию теста нужно подготовить ингредиенты. Натрите цедру половины апельсина, выжмите сок. Миндаль залейте кипятком, через пару минут слейте воду и очистите его от верхней оболочки. После чего подсушите на сухой сковороде и размельчите в мельнице в мелкую-мелкую крошку.

    Img 0498
  • Мука пшеничная - 300.0 gramo
  • Разрыхлитель теста - 6.0 gramo

  • В отдельную миску просейте муку и смешайте её с чайной ложкой разрыхлителя (посчитайте сколько нужно разрыхлителя, исходя из пропорций, указанных на упаковке).

    Img 0501
  • Сливочное масло - 80.0 gramo
  • Сахар (песок) - 250.0 gramo
  • Яичный желток - 3.0 count

  • В другой ёмкости разотрите сливочное масло с сахарным песком. Продолжайте растирать миксером 10 минут. Затем добавьте желтки и продолжайте растирать ещё 10 минут.

    Img 0503
  • Коньяк - 40.0 ml

  • Добавьте апельсиновый сок, 2 столовые ложки коньяка, цедру и продолжайте взбивать.

    Img 0505

    Добавьте к смеси молотый миндаль, а затем осторожно подмешайте муку с разрыхлителем.

    Img 0508
  • Яичный белок - 3.0 count

  • Последний ингредиент - яичные белки. Их нужно хорошенько взбить до образования плотной устойчивой белой пены. На это может уйти около 5 минут. Затем осторожно подмешайте их к тесту. Необходимо хорошо соединить все компоненты, при этом не давая белкам осесть. Обычно для этого советуют мешать ложкой или специальной лопаточкой в одном направлении. Честно говоря, я предпочитаю пользоваться миксером на низкой скорости - получается быстрее и белки осесть не успевают :)

    Img 0549

    Теперь выкладывайте тесто в смазанную маслом форму для запекания и ставьте в предварительно разогретую до 200° духовку. Пирог выпекается около 30 минут, проверьте готовность спичкой - если воткнутая в пирог спичка останется сухой, значит пирог готов. Выньте из духовки и дайте остыть. До наступления праздника хорошо завернуть его в фольгу и убрать в холодильник, так его аромат станет ещё более насыщенным.

    Img 0584

    Перед подачей заверните монетку в кусочек фольги, сделайте внизу пирога надрез и поместите туда монетку. Посыпьте верх сахарной пудрой, можно использовать для этого трафарет (его легко вырезать из обыкновенной бумаги). Чтобы посыпка лучше держалась, смажьте поверхность водой или сиропом, или коньяком. Кстати, если поверхность торта оказалась неровной (как в моем случае), его можно перевернуть вверх дном.