Филе-миньон и томатный соус...

 end1 Еще один вкусный вариант приготовления говяжьей вырезки с соусом. В этот раз соус томатный, с текстурой, которую придает лук, и ароматным базиликом. Если хотите получить более гладкий соус, его можно обработать блендером перед добавлением базилика. Кстати, соус довольно универсальный, его можно использовать для многих блюд, где нужен яркий акцент.
at foodclub; 4.3 stars based on 14 reviews
мясо


532.75 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Normal picture 20181104 90 193gvzf Говяжья вырезка
мясные продукты
800.0 gramo
Normal picture 20181104 90 1fczzzc Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin)
сырье и добавки
15.0 ml
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
1.0 count
Normal picture 20181104 90 18y2h4k Томатное пюре
детское питание
300.0 gramo
Normal picture 20181104 90 1fc7v98 Базилик свежий зеленый
зелень и цветы
30.0 gramo
Normal picture 20181104 90 2f2lgs Соль морская
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.3 ч.л.
 1
  • Говяжья вырезка - 800.0 gramo

  • Филе-миньон готовится из средней части вырезки, поэтому, если у вас вырезка целиком, сначала надо подготовить ее. Отрежьте с одной стороны утолщенную часть, с другой — тонкую.

     2

    На вырезке с одной стороны обычно находится плотная белая пленка (если ее не удалили при разделке). Срежьте её острым филейным ножом. Для этого удобно положить мясо так, чтобы пленка была внизу и срезать, держа нож, прижимая его к рабочей поверхности.

     3

    Получившееся очищенное филе нарежьте поперек кусками толщиной по 4 см.

     4

    На сильно разогретую сковороду с толстым дном положите мясо свободно, чтобы куски не прикасались друг к другу. Посолите, поперчите и готовьте 1,5-2 минуты. Затем переверните и жарьте с другой стороны еще 1,5-2 минуты. Если у вас сковорода гриль, как на фото, то переверните мясо, одновременно повернув его на 90 градусов, чтобы получить "сеточку" и готовьте еще по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Если сковорода обычная, то можно мясо снять со сковороды, накрыть фольгой и убрать в духовку, разогретую до 50 градусов, и оставить там на 10-15 минут, пока будет готовиться соус. Так мясо равномерно прогреется внутри и останется сочным.

     5
  • Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) - 15.0 ml
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 count
  • Томатное пюре - 300.0 gramo

  • Для соуса мелко нарежьте лук и обжарьте его на среднем огне, помешивая, в той же сковороде, где готовилось мясо, добавив ложку оливкового масла. Когда лук станет прозрачным и мягким, добавьте томатное пюре и тушите на небольшом огне 5-7 минут. Можно добавить немного воды, если соус слишком загустеет.

     6
  • Базилик свежий зеленый - 30.0 gramo

  • Листья свежего базилика тонко нарежьте.

     8
  • Соль морская - 0.5 ч.л.
  • Перец черный молотый - 0.25 ч.л.

  • В конце тушения добавьте в сковороду базилик, соль и перец.

     9

    Перемешайте и еще раз прогрейте. Попробуйте соус и, если надо, выправите вкус. Если соус покажется кисловатым (зависит от качества томатного пюре), то можно добавить 1/2 чайной ложки сахара.

     0end

    Подавайте готовый филе-миньон вместе с соусом. Соус можно приготовить заранее.