Charlotte Malakoff aux Frai...

Dsc 1148 Скоро лето, а значит пора уже переключиться на употребление более легких и свежих дессертов, одним словом летних. И вот, такая французская шарлотка является для меня воплощением идеального летнего дессерта. В названии я написала "Charlotte Malakoff aux Fraises" хотя на самом деле, это не совсем она. Классическая же версия предполагает biscuits à la cuiller - savoiardi, масляный крем с добавлением ликера, миндальной муки и взбитых сливок, ну и конечно же клубнику. Моя же версия почти такая же, только отличается она отсутствием ликёра в креме и сливочное масло я заменяю на маскарпоне, и делаю это потому что в нашей семье сливочное масло мало приветсвуется, а о масляном креме и речи быть не может... не любим мы его вот так! Эта замечательная и обворожительная шарлотка на 50 % состоит из бисквитного печенья, которое можно найти в любом супермаркете, называется оно "Савоярди", но я вас умоляю не ищите лёгких путей, а попробуйте сделать его сами, и поверте мне вы навсегда забудете о покупном. Крем, очень прост в приготовлении, и как я упоминала ранее основан на маскарпоне, сливках и миндальной муке, но судьба распорядилось со мной таким образом, что миндаля дома не оказалось, никакого... Это один из тех случаев, когда я уверена, что он есть, лишь потому что он ВСЕГДА есть, то ли цельный, то ли молотый, но тут как ветром сдуло мой миндаль, и даже последнего орешка на дне банки и того нет, и тут бы можно было отчаятся, но на глаза попалась кокосовая стружка и тут как лампочка загорелась! Теперь, эту шарлотку трудно назвать "Malakoff", ведь превратности судьбы изменили её до неузнаваемости, но лишь на вкус не на вид, что уже радует.
at foodclub; 4.8 stars based on 82 reviews
фрукты


893.3333333333334 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
130.0 gramo
Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимонная тертая
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
4.0 count
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
4.0 count
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
40.0 gramo
Normal picture 20181104 90 31okba Крахмал картофельный
сырье и добавки
40.0 gramo
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
110.0 gramo
Normal picture 20181104 90 1w48njc Маскарпоне
яйца и молочные продукты
250.0 gramo
Normal picture 20181104 90 2q9stw Кокосовая стружка
сырье и добавки
30.0 gramo
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 35-40%
яйца и молочные продукты
200.0 ml
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
100.0 ml
Normal picture 20181104 90 zrgbgm Клубника
фрукты и ягоды
400.0 gramo
Dsc 0208
  • Сахар (песок) - 80.0 gramo
  • Цедра лимонная тертая - 1.0 ч.л.
  • Соль - 0.25 ч.л.

  • Сахар смешиваем с лимонной цедрой и солью.

    Dsc 1108
  • Яичный белок - 4.0 count

  • Белки взбиваем миксером, когда они начинают превращаться в белую пену, по одной ложке, одну за другой добавляем лимонный сахар.

    Dsc 1111

    Взбиваем белки до твёрдых пиков.

    Dsc 1112
  • Яичный желток - 4.0 count

  • В отдельной ёмкости взбиваем и желтки минут 7, они должны посветлеть и превратиться в густую пену. Взбитые желтки добавляем к белкам.

    Dsc 1115
  • Мука пшеничная - 40.0 gramo
  • Крахмал картофельный - 40.0 gramo

  • Муку и крахмал просеиваем в яичную массу и перемешиваем аккуратными движениями сверху вниз до однородного состояния.

    Dsc 1118
  • Сахар (песок) - 50.0 gramo
  • Сахарная пудра - 30.0 gramo

  • С помощью кондитерского мешка формируем Савоярди, я их делаю длиной 6-7 см и шириной 1 см. Посыпаем будующее печенье сахарной пудрой и сахаром-песком.

    Dsc 1119

    Выпекаем 12 минут при температуре 180°. Савоярди должны зарумяниться, но не слишком. Чтобы понять что они готовы, достаточно отделить один от пергамента и если на нем ничего не остаётся, а нижняя часть у печеньки целая и гладкая, значит хорошо испечены.

    Dsc 1120
  • Маскарпоне - 250.0 gramo
  • Сахарная пудра - 80.0 gramo
  • Кокосовая стружка - 30.0 gramo

  • Маскарпоне взбиваем вместе с сахарной пудрой в течении 30 секунд, после чего добавляем кокосовую стружку и хорошо перемешиваем.

    Dsc 1122
  • Сливки 35-40% - 200.0 ml

  • В отдельной ёмкости взбиваем сливки до твёрдых пиков и добавляем их к массе из маскарпоне и кокоса, премешиваем, крем готов.

    Dsc 1123
  • Молоко - 100.0 ml

  • Для этого десерта понадобиться высокая форма, если таковой не имеется до можно воспользоваться глубокой миской. Итак, форму застилаем пищевой плёнкой, дно и края выкладываем печенья, которое предварительно мы смочили в молоке (вместо молока можно использовать апельсиновый сок или же обычный сахарный сироп с добавлением апельсинового ликёра).

    Dsc 1124
  • Клубника - 400.0 gramo

  • На дно формы выкладываем чуть меньше половины крема и половину клубники, нарезаной маленькими кусочками, после чего слой печенья смоченного в молоке. Затем следует ещё один слой крема и клубнки.

    Dsc 1125

    После второго и последнего слоя крема, закрываем шарлотку печеньем, смоченном в молоке. При выкладывании последнего слоя крема оставьте пару ложек для украшения. Шарлотку закрываем плёнкой и ставим в холодильник пропитываться на 3 часа минимум. Отдохнувшую Шарлотку перевернуть на тарелку, снять форму и плёнку, украсить оставшимся кремом и клубникой.